编者按：本文来自微信公众号 非凡油条（ID：ffyoutiao），作者：豆沙包，创业邦经授权转载。
如果你常去超市，最近就会发现，越来越多超市开起了“穷鬼”自助餐档位，成了新晋打工人加油站。
超市巨头们正在加速“食堂化”，致力于打造平价可口的快餐，从而吸引更多的流量。
这股潮流最开始是永辉超市带起的。
今年年初，永辉超市的福州门店推出了“永辉食堂”，主打15元自助快餐，涵盖炒菜、米饭、例汤等基本菜品。
除了南方的永辉超市，北方的大型连锁超市物美也开始布局餐饮赛道。
今年6月，物美超市在北京海淀区中关村门店开出了第一家“物美大食堂”，现炒现做。
这也是物美在自助餐饮的首次试水，面食类碳水自助13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。
这个价格与其他超市相比，性价比非常高。因此一经推出，反响非常好。
在开设食堂之后，日均流水达到1.7万元左右，每日保持500至700人的高客流量。
此外，这类大食堂的模式有效带动了超市内其他区域的销售增长，经营效果超出预期。
受此激励，物美超市将进一步扩张“物美大食堂”，计划在今年年底之前将该模式拓展到20家门店，涵盖写字楼、社区店、购物中心店三种门店类型。
然而，在热闹食堂的背后，是微薄的利润。业内人士指出，物美大食堂是以压缩利润的方式，让利给消费者。
南有永辉，北有物美。为什么在薄利之下，传统超市坚持要引入平价食堂呢？
一个关键的原因是，当下消费模式和消费观念的转变。
如今，越来越多的人通过电商平台购物，而不需要去线下商超，传统超市的大卖场模式已经出现了疲态。
而且越来越多的新兴超市开出了会员店模式，如山姆，主打中高端产品，吸引了不少消费者。
传统超市，不仅要和电商平台竞争，还会被会员店分流。
产品价格不如电商低价，产品质量不如会员店的独家优质产品，因此经营压力非常大。
为了获取更多的客流量，传统超市必须强化线下消费的功能性和必要性，走出差异化的道路。
所谓民以食为天，餐饮本就是刚需消费，而高性价比的快餐能够迅速吸引周边的打工人，从而带动超市内的消费。
当然，超市做食堂或者做餐饮并不稀奇，存在一个不断演变的过程。
自15年前开始，超市就开始售卖加工后的食品，例如馒头、面条等容易制作且标准化的主食。
消费者在购物之余，还可以买点现成的主食回家，从而节省做饭的时间。
随着人们依赖于线上购物，不少超市开始从琐碎的生活商品聚焦于生鲜产品。因为生鲜产品对新鲜度要求很高，这是电商平台难以竞争的。
例如，2017年，盒马打出了“新零售”的口号，以海鲜现杀现做现吃为特色，曾经也是门庭若市。一只只巨大的进口帝王蟹，在盒马现场就能给你处理了，非常方便实惠。
与电商平台相比，超市的优势在于稳定的供应链，可以确保生鲜产品的安全和新鲜。
如今的“超市大食堂”依然具备了新鲜的优势，不过是从新鲜的帝王蟹变成了新鲜的饭菜，可见消费降级的幅度之大。
除了新鲜之外，超市卷餐饮的另一个优势是高性价比。
超市的食材和产品，都可以溯源，不仅有质量保障，还能用相对较低的价格拿到相对高质量的原材料。
而且，在采用统一供应链的情况下，还可以将那些原本傍晚就开始打折出清的产品，用于制作成快餐，从而降低成本。
然而，快餐价格战早已是一片红海，南城香、米村拌饭、和府捞面，这些链家快餐都已经卷生卷死，其他餐饮品类降价促销也是比比皆是。如何与专业的餐饮品牌竞争，真正成为打工人大食堂，依然需要时间验证。
但从目前来看，“穷鬼”自助餐，已经是一些超市能抓到的为数不多的救命稻草了。
并不是每家超市都能召唤胖东来爆改自己的。
