“穷鬼”自助餐,成了超市救命稻草

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编者按:本文来自微信公众号 非凡油条(ID:ffyoutiao),作者:豆沙包,创业邦经授权转载。

如果你常去超市,最近就会发现,越来越多超市开起了“穷鬼”自助餐档位,成了新晋打工人加油站。

超市巨头们正在加速“食堂化”,致力于打造平价可口的快餐,从而吸引更多的流量。

这股潮流最开始是永辉超市带起的。

今年年初,永辉超市的福州门店推出了“永辉食堂”,主打15元自助快餐,涵盖炒菜、米饭、例汤等基本菜品。

除了南方的永辉超市,北方的大型连锁超市物美也开始布局餐饮赛道。

今年6月,物美超市在北京海淀区中关村门店开出了第一家“物美大食堂”,现炒现做。

这也是物美在自助餐饮的首次试水,面食类碳水自助13元无限畅吃,炒菜类自助19.9元无限畅吃。

这个价格与其他超市相比,性价比非常高。因此一经推出,反响非常好。

在开设食堂之后,日均流水达到1.7万元左右,每日保持500至700人的高客流量。

此外,这类大食堂的模式有效带动了超市内其他区域的销售增长,经营效果超出预期。

受此激励,物美超市将进一步扩张“物美大食堂”,计划在今年年底之前将该模式拓展到20家门店,涵盖写字楼、社区店、购物中心店三种门店类型。

然而,在热闹食堂的背后,是微薄的利润。业内人士指出,物美大食堂是以压缩利润的方式,让利给消费者。

南有永辉,北有物美。为什么在薄利之下,传统超市坚持要引入平价食堂呢?

一个关键的原因是,当下消费模式和消费观念的转变。

如今,越来越多的人通过电商平台购物,而不需要去线下商超,传统超市的大卖场模式已经出现了疲态。

而且越来越多的新兴超市开出了会员店模式,如山姆,主打中高端产品,吸引了不少消费者。

传统超市,不仅要和电商平台竞争,还会被会员店分流。

产品价格不如电商低价,产品质量不如会员店的独家优质产品,因此经营压力非常大。

为了获取更多的客流量,传统超市必须强化线下消费的功能性和必要性,走出差异化的道路。

所谓民以食为天,餐饮本就是刚需消费,而高性价比的快餐能够迅速吸引周边的打工人,从而带动超市内的消费。

当然,超市做食堂或者做餐饮并不稀奇,存在一个不断演变的过程。

自15年前开始,超市就开始售卖加工后的食品,例如馒头、面条等容易制作且标准化的主食。

消费者在购物之余,还可以买点现成的主食回家,从而节省做饭的时间。

随着人们依赖于线上购物,不少超市开始从琐碎的生活商品聚焦于生鲜产品。因为生鲜产品对新鲜度要求很高,这是电商平台难以竞争的。

例如,2017年,盒马打出了“新零售”的口号,以海鲜现杀现做现吃为特色,曾经也是门庭若市。一只只巨大的进口帝王蟹,在盒马现场就能给你处理了,非常方便实惠。

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与电商平台相比,超市的优势在于稳定的供应链,可以确保生鲜产品的安全和新鲜。

如今的“超市大食堂”依然具备了新鲜的优势,不过是从新鲜的帝王蟹变成了新鲜的饭菜,可见消费降级的幅度之大。

除了新鲜之外,超市卷餐饮的另一个优势是高性价比。

超市的食材和产品,都可以溯源,不仅有质量保障,还能用相对较低的价格拿到相对高质量的原材料。

而且,在采用统一供应链的情况下,还可以将那些原本傍晚就开始打折出清的产品,用于制作成快餐,从而降低成本。

然而,快餐价格战早已是一片红海,南城香、米村拌饭、和府捞面,这些链家快餐都已经卷生卷死,其他餐饮品类降价促销也是比比皆是。如何与专业的餐饮品牌竞争,真正成为打工人大食堂,依然需要时间验证。

但从目前来看,“穷鬼”自助餐,已经是一些超市能抓到的为数不多的救命稻草了。

并不是每家超市都能召唤胖东来爆改自己的。

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