老乡鸡纠结于要不要进行全国性扩张。
文 | 刘辰
几个月前，束从轩上电视参加了创业节目《爱拼才会赢》，拿了冠军，赢了一枚30克拉的戒指。与冠军和戒指同来的，还有今日资本1.29亿元的意向投资。他和自己二次创业的老乡鸡一下子火了。不过，几轮接洽后，束从轩最终还是没要这笔钱，“没想好用来干什么，总不能就放在银行里吧?”
束从轩的“没想好”，直指整个老乡鸡目前面临的战略问题：要不要进行全国性扩张?老乡鸡创立已经10年，现在280多家分店全是直营、全在安徽。“不到1000家店不会放开加盟，如果我们自身的管理和盈利不完善，放开加盟不利人也不利己。”束从轩斩钉截铁。但对于是否走出安徽省，他有点纠结：“现在想向全国拓展但又不敢，失败的案例太多了。”
从养鸡大王到快餐店老板
2003年，第一家肥西老母鸡店面创建，带着创始人养殖土鸡多年的先天优势：从养殖到加工，再到最后成品，老乡鸡打通了相关的全部产业链，并对供应链做出了深度的精细化管理。
束从轩自创了一套“两段式”饲养方式，严格把控鸡肉原料的供应，绝对不用速成鸡。首先，由养殖公司向农户提供鸡苗，这是第一阶段;农户散养土鸡满120天后，养殖公司将其回收，还要再养60天，这是第二阶段。在第二阶段，养殖公司要不厌其烦地检查疾病、药残、育肥等，还要看羽毛是不是丰满，重量大小是不是合格，等等。经检查合格的产品，才送往食品公司宰杀;食品公司要完成对鸡肉原料的标准化生产，然后统一配送到店面，蒸制出品、销售。
在产品上，老乡鸡以鸡肉类产品为主打，强调炖品，与洋快餐区隔开来。中国人本来就喜欢吃鸡肉类食品，土鸡又在近几年受到欢迎。2012年的“速成鸡”事件，更为老乡鸡的快速发展推波助澜。这一年，老乡鸡的营业额从1.6亿元直翻3倍，突破了4.8亿元。
束从轩1962年出生，安徽肥西人。第一次创业还是在1982年，当时他复员回到肥西老家，开始了几百块钱就能投资的养鸡行业。十几年的养殖经验，束从轩敢说没人比他更懂养鸡，他被人称作“养殖大王”。“但是我一直在想，难道这辈子就养鸡吗?”
1999年，束从轩收到一份来自快餐业的经营培训邀请，参加培训后，才知道有麦当劳、肯德基这种模式，去参观后，“觉得这个模式很好，快餐业每年都有迅速的增长，前景广阔”。而且，开连锁店也适合他——本身从事养殖业，更容易做出全产业链布局。
改名
老乡鸡现在有280多家门店，这个数字相当于安徽省内麦当劳和肯德基门店总和的2倍。“我们每年保持80%的增长，现在在安徽快餐行业的份额超过70%。”在省内出名后，不少资本力量找上门来，束从轩有些动心。这时他发现，有意向的投资方无一不认为“肥西老母鸡”的名称不适合出省发展。“‘肥西老母鸡’这个名字稍微长了一点，如果放在安徽，可能没有哪个名字比这个更好。但是一出安徽省，很多消费者不能理解肥西的意思，而且容易让人觉得我们的产品肥腻，吃了容易长胖。”
2012年，肥西老母鸡正式改名为老乡鸡。束从轩虽然心中不舍，但“要是真的推广到全国，肥西老母鸡至少花30亿元，老乡鸡只要花10亿元就够了”。
改名后的老乡鸡已经进行过一次迈出安徽省的尝试，在南京、上海分别开了分店。但是，主要目的是为了测试一下老乡鸡在外地的市场效果。“结果是一般，最后还是决定先做好‘根据地市场’。” 老乡鸡2013年的战略重点仍然在安徽省内。束从轩谈到放眼全国，态度一直谨慎保守，“我不想慢慢走，也不想猛跑，一路小跑的节奏是最好的”。
束从轩谈创业
Q：你认为创业者的哪些素质最重要?
A：想创业就不能怕吃苦、怕困难，你要善谋而且要善断。
Q：你认为决定创业成功与否的主要因素是什么?
A：一是创始人能否具备不怕吃苦、善谋善断的素质;二是你能否找到一个好的并且适合自己的品类;三是创始人能否有信心坚持。
Q：在创业的过程中遇到困难，你曾经最希望得到哪些帮助?
A：最希望得到的帮助是思路，其次是人才。资金都是后面的事情了。
Q：假如创业失败，你还会选择再创业吗?
A：先要看能否找到好的品类，还要看我到时是否具备资金、拥有人才，还有自己的身体状况。
Q：你觉得现在的创业环境怎样?
A：现在的机会比10年前甚至20年前少了很多，但整个创业环境变好了，政府能提供的帮助变多了。
